눈에 좋은 아욱 또 어디에 좋을까?

중국에서 '채소의 왕'이라고 불리는 아욱은 영양이 매우 풍부한 채소다. 아욱은 눈에도 친화적인 식품이다. 비타민 A와 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 풍부해 눈 건강과 면역력 향상에 도움을 준다. 아욱 100g을 섭취하면 비타민 A 하루섭취량의 약 163%를 충족할 수 있다고 알려졌다. 

아욱은 단백질과 칼슘 함유량이 시금치의 약 2배에 달해 노인과 신체가 발달하는 성장기 아이들에도 더없이 좋다. 차가운 성질이 있는 아욱은 변비 예방, 숙변 제거 등에 효능이 있으며 알코올을 해독하는 성분이 있어 숙취 해소에도 효과가 있다. 

아욱을 고를 때는 잎이 넓고 연녹색을 고루 띠는 것, 줄기가 통통하고 부드러운 것을 고르는 것이 좋다. 아욱은 줄기의 억센 부분은 잘라내고 질긴 껍질을 제거한 뒤 조리해야 한다. 또 소금을 한 스푼 넣은 물에 잠시 담가둔 뒤 흐르는 물에 세척하면 아욱 특유의 쓴맛을 덜어낼 수 있다.

아욱에는 비타민 A와 비타민 C가 다량 함유돼 있어 비타민 B가 풍부한 새우와 함께 섭취하면 부족한 영양을 채울 수 있다.