당근은 눈에 좋은 음식으로 유명하다. 비타민A가 풍부하기 때문이다.

비타민A는 신체의 저항력을 강화하는 효능이 있는데 녹내장, 백내장, 노화와 연관된 시력 저하 등을 막는 데 도움을 준다.

또 비타민 A가 부족하게 되면 발육이 더디고 야맹증에 걸리기 쉽다.

당근은 생으로 먹는 것보다 기름에 볶아 먹는 게 효과가 좋은데 비타민 A는 물에 녹지 않고 기름에 녹으며 가열해도 분해되지 않는 성질이 있기 때문이다.

기름을 둘러 볶아먹거나 오일이 함유된 드레싱을 얹어 먹는 것도 좋다.