가을에 많이 먹는 늙은 호박은 노란색이 매력적이다. 늙은 호박에는 루테인과 베타카로틴이 풍부해 눈 건강에 도움을 준다.

늙은 호박은 항산화 효과가 뛰어나 안구건조증, 시력 저하, 황반변성, 야맹증 등에 효과가 있다. 이외에도 항암효과, 면역력 강화, 변비 예방에도 좋다.

늙은 호박은 호박죽이나 전으로 많이 만들어 먹는다.

호박죽은 늙은 호박, 물, 설탕, 소금만 있으면 간단하게 만들 수 있다. 우선 늙은 호박에 있는 껍질과 씨를 제거해 작게 썬다.

썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다. 그리고 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가 끓으면 중불로 줄여 10분간 끓인다.

여기에 물 3컵에 찹쌀가루 반 컵을 잘 푼 뒤 센 불에 저어준 찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고 5분간 더 끓인다. 이후 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 간을 맞추면 끝난다.

늙은 호박전은 호박을 잘게 채 썰어 주고 설탕과 소금을 뿌려 20분 정도 두었다가 늙은 호박에 수분이 생기면 부침가루를 섞어준다.

달군 팬에 넉넉하게 기름을 두르고 반죽을 떠서 모양을 잡아 준 뒤 노릇하게 부쳐주면 된다.