바야흐로 봄이다. 겨울을 물고 찾아온 이른 봄은 아직 미숙하고 서늘하지만, 머지않아 너른 들판과 텃밭은 봄의 신록으로 가득할 테다. 3월의 제철 채소 양배추는 대표적인 녹황색 채소 중 하나다. 녹황색 채소는 눈에 좋은 ‘루테인’을 가득 함유하고 있다. ‘루테인’은 활성산소를 억제해 눈의 노화를 늦춰주며, 망막과 황반을 보호해 각종 안질환을 예방하는 역할을 한다.

이렇듯 눈에 좋은 양배추는 위를 건강하게 해주는 비타민 U와 식이섬유가 풍부해 현대인이 애정하는 다이어트 식품이기도 하다. 다이어트에 도움이 되면서 눈 건강을 지키는 음식을 찾는다면, 맛도 좋고 조리도 간편한 ‘원팬 양배추 덮밥’을 만들어 보는 것은 어떨까? 

◇ ‘원팬(One Pan) 양배추 덮밥’ 만드는 법

양배추 덮밥을 만드는 법은 간단하다. 먼저 한 잎씩 떼어 깨끗하게 씻어낸 양배추는 채 썰어 준비한다. 기호에 따라 당근은 채칼로 얇게 썰고 쪽파는 송송 썰어준다. 그 다음 요리볼에 물과 설탕, 간장과 미림, 소금을 섞어 소스를 만든다. 소스의 양은 종이컵 2/3 정도가 적당하다. 

재료 손질이 끝나면 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양배추를 비롯해 채 썰어둔 채소들을 넣어 볶는다. 양배추는 적당히 숨이 죽고 아삭한 식감이 살아있을 때까지 볶는다. 그런 다음 덮밥 소스를 부어 소스가 재료에 골고루 배도록 한소끔 볶은 뒤, 달걀 하나를 깨뜨려 스크램블드 에그를 만들 듯 휘저어가며 익혀준다. 

달걀이 촉촉한 상태일 때 볶은 재료를 꺼내 미리 덜어 둔 밥 위에 올린다. 마지막으로 쪽파와 달걀 노른자 1개를 올려 완성한다.